Ochadô

Normand nous explique la nature du thé

Le thé provient des feuilles de l’arbre théier (Camellia Sinensis). Selon les variétés, Le théier peut atteindre plus de 20 mètres de haut, mais pour des raisons pratiques, il est taillé pour le maintenir à un mètre du sol pour faciliter la récolte. Une fois cueillies, les feuilles doivent subir un traitement avant de pouvoir être infusées dans votre tasse.

A l’origine, les chinois ont nommé 6 couleurs reliées aux processus du traitement du thé : Vert, Noir, Rouge, Bleu, Blanc et Jaune. Les couleurs ne sont donc pas reliées du tout à l’apparence du thé comme le croit la majorité des Occidentaux.

Ce qui est important de savoir, c’est que l’on peut obtenir des thés de chaque couleur avec un seul plant de thé!

Le thé VERT : cette désignation provient du fait que les feuilles ne sont pas fermentées. Selon la méthode chinoise, après la cueillette, les feuilles sont chauffées durant quelques minutes dans des bassines en cuivre posées sur le feu pour tuer les enzymes, ce qui empêche la possibilité de fermentation. La méthode japonaise est différente, les feuilles sont chauffées à la vapeur (env. 80°C). Le résultat est le même selon les deux méthodes, mais le goût, l’odeur et l’apparence varient selon la méthode utilisée.

Le thé NOIR (selon les chinois) : (Pu Erh selon les occidentaux). Un procédé par lequel les feuilles de thé sont torréfiées et ensuite placées de manière compressée sous un tissu humide durant une longue période de temps. Ce processus permet aux feuilles de développer des arômes de terre humide, de champignon ou encore de bois humide.

Occident versus Chine

Le thé ROUGE (selon les chinois) : (noir selon les occidentaux!) après la cueillette, les feuilles subissent un processus de fermentation par oxydation. C’est lors de l’oxydation que les feuilles changent de couleur pour devenir noires.

A ne pas confondre : le rooibos, souvent appelé thé rouge par les occidentaux, n’est aucunement relié au théier, et n’est donc pas un thé. C’est une plante (Aspalathus linearis) qui pousse uniquement en Afrique du Sud et qui n’a aucune caféine et théine.

Le thé BLANC : le procédé pour le thé blanc est très simple. Les feuilles et les bourgeons sont cueillis et séchés au soleil.

Le thé BLEU : ou tout simplement le Oolong ou Wu Long est un thé qui a subit une légère fermentation qui est arrêtée par un chauffage dans une bassine. Le Oolong de Chine est fermenté à environ 20% et le Oolong de Taiwan est fermenté jusqu’à 70%. Donc le Oolong chinois est plus vert et le Oolong de Taiwan est plus noir.

Le thé JAUNE : son processus ressemble au thé noir (Pu Erh) mais il n’est pas post-fermenté, moins compressé et le processus est aussi plus court que pour le thé noir.

Les autres types de thé :

Le thé fumé : c’est un thé qui est torréfié et ensuite placé au dessus d’un feu pour en absorber la fumée. Il en résulte un parfum très fort mais un goût assez délicat.

Le Chai : c’est un mélange de thé Assam et d’épices, très populaire en Inde.

Les fleurs artisanales : Ce sont des agencements de fleurs qui sont recouvertes avec des feuilles de thés. Une fois placées dans l’eau chaude, les feuilles de thé se déroulent et laissent apparaître les fleurs.

Et le singe dans tout cela? Il existe des sortes de thé qui portent le nom « singe » dans leur titre, par exemple « Monkey King Jasmin ». Il s’agit de thé que les occidentaux ont longtemps cru était cueilli par des singes apprivoisés car les théiers étaient situés sur des flancs de montagnes inaccessibles aux humains! En réalité, il s’agit d’un stratagème des chinois pour éviter que les britanniques mettre à jour le secret de la production de ce thé succulent.

Bref, il y a certainement un type de thé pour vous dans toutes ces variétés!

julie

Puisque nous sommes en mode expérimentation avec les recettes, je me suis dit pourquoi pas vous présenter une autre recette tout à fait délectable et en plus, il s’agit d’un dessert délicieux mais qui prend en compte votre ligne ou … votre courbe, selon votre situation. J’ai nommé : “Un gâteau angélique au Rooibos”.

Et oui! Vous vous doutiez bien après l’article précédent que ça arriverait! Sans plus tarder, relevez vos manches et sortez vos moules.

Ingrédients

- 1 boîte de mélange à gâteau des anges

- 2 cuillères à thé de Rooibos, un mélange floral de préférence

- 1/2 cuillère à thé de canelle

- 1 1/4 tasse d’eau bouillante

- Quelques gouttes de colorant alimentaire

- Moule cheminée pour gâteau des anges (un moule bundt peut aussi faire l’affaire)

Directions

En fait, vous n’avez qu’à suivre les directions indiquées sur la boîte à gâteau. Vous ne devez que remplacer l’eau par l’infusion de Rooibos, mais n’oubliez pas de le filtrer pour enlever les feuilles et éviter qu’elles se retrouvent dans votre morceau! Une fois que le mélange est complété, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner une texture colorée à votre gâteau. Enfourné et une fois la cuisson terminée, refroidissez et servez avec des petits fruits.

Bonne dégustation!

La bouffe de Normand

Cette semaine j’ai essayé une nouvelle recette qui est tout simplement incroyable!

Préparation: Environ 15 minutes plus une heure de réfrigération pour la sauce. 15 à 20 minutes pour cuire le saumon.

Portion: Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1/2 tasse de sauce soya
• 2 cuillères à thé d’huile de sésame
• 1 tasse de thé infusé normalement de thé Ochadô Orange Sanguine
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 1/2 tasse d’échalotes tranchés mince
• 2 gousses d’ail tranché mince
• 2 cuillères à thé de graines de sésame.

Instructions:
Préchauffer le four à 375 degrés. Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol large. Réfrigérer 1 heure. Placer le filet de saumon de 1 1/2 a 2 lb. dans un plat rectangulaire de verre allant au four. Verser la sauce sur le saumon et cuire à découvert de 15 à 20 minutes ou bien jusqu’à ce que le saumon soit prêt. (se détache facilement avec une fourchette) Retirer le saumon du plat allant au four.

Placer le saumon sur un lit de riz et bon appétit!

Julie

Ce que Julie en dit

La première fois que j’ai dégusté ce breuvage, j’ai été très surprise de son goût veloûté, presque sucré, et j’en suis devenue accroc assez rapidement. Bien sûr, je n’ai pas délaissé mes autres thés préférés mais cette découverte m’aura détourné de mes thés habituels pour un certain temps.

Il fallait explorer! Surprise, le rooibos est particulièrement populaire en Europe et plus spécifiquement en Allemagne. Un ami qui y travaille se désolait récemment de ne pas pouvoir trouver son Earl Grey sur les tablettes des épiceries locales. C’est rooibos par-ci, rooibos par-là. Mais ici, on entend de plus en plus parler des bienfaits du thé vert et du thé blanc. Qu’en est-il du rooibos?

Le rooibos, bien qu’il ne soit pas du thé à proprement parler, en fait tout de même office en Afrique du Sud. Et je peux vous dire que j’ai trouvé l’expérience aussi intéressante que lorsque j’ai goûté ma première tasse de matcha. Il commence à peine à se faire connaître en Amérique du nord où l’on nous parle, tout récemment, de la dernière dévouverte; le thé blanc.

Pour ceux qui s’intéresse à ses effets bénéfiques, le rooibos aussi peut rivaliser avec les thés traditionnels en terme d’anti-oxydants. D’ailleurs, tout comme le thé blanc, le rooibos sert aussi d’ingrédient dans plusieurs cosmétiques justement pour ses propriétés anti-oxydantes. Et le taux de caféine est nul! Le tannin est presque négligeable et… ce n’est pas un diuritiqe alors si vous en avez assez des tisanes, un bon Rooibos goûteux vous changera les idées et plaira à vos papilles. C’est aussi une boisson très apaisante et qui aide la relaxation. Hmmm… un bon bain, un rooibos et puis, dodo!

Beaucoup appelle cette boisson le “thé rouge” mais il existe aussi un thé rouge en Chine et il ne faut pas se mélanger entre les deux. J’ai aussi été chanceuse dans ma découverte car j’ai d’abord choisi un rooibos aromatisé car je ne me suis pas encore habituée au rooibos au naturel.

Bienfaits et santé mise à part, ce n’est pas ces aspects qui m’attirent dans un breuvage. C’est l’expérience totale que je recherche. Je ne bois pas un thé; je le déguste, je savoure sa richesse, ses effluves aromatiques ennivrantes, sa chaleur enveloppante, ses couleurs apaisantes, et cette promesse de délivrer à tous nos sens une impression marquante. Une harmonie qui peut être, selon la tasse de thé, soit apaisante, énergétique ou bien encore sensuelle. Je peux dire que le rooibos ne m’a pas décue à ce jour!

Tiens, ma tasse est vide… Je vais la remplir et dégusther un bon Rooibos Serengeti ;o)

Julie et Normand :

Bienvenue sur le blog d’Ochadô! Ici nous publierons articles, commentaires et résultats de nos dégustations. Quelques recettes viendront sûrement agrémenter le tout avec parfois quelques éditoriaux sur le thé.